Una vez explicados los sabores principales y como último post de este hilo, vamos a hablar de los pasos de la Cata gustativa.
PASOS A SEGUIR EN LA CATA GUSTATIVA.
Lo primero es tomar un sorbo pequeño para impregnar la boca pero no llenarla. Conviene aspirar un poco de aire, con el vino ya en la boca para oxigenarlo y que libere sus aromas propios. Una vez hecho, debemos girar el líquido elemento hasta impregnar las papilas gustativas. Y como último consejo antes de tragarnos este vino, un poco de concentración-reflexión para intentar distinguir entre la textura del vino, sensaciones en boca y aromas retronasales.
Los pasos a analizar son los siguientes:
El Ataque: primera impresión del vino en boca, en principio serán los 2 o 4 segundos. Predomina la sensación dulce.
La Evolución: se muestra la amplitud del vino en los siguientes 5 a 10 segundos, en la parte media de la boca. Se reduce la parte dulce y da paso a sensaciones amargas.
El Final en boca: Nuestra última impresión, los últimos 5 segundos, donde dominan las sensaciones amargas y ácidas.
El Postgusto: Nos cuenta las persistencia de un vino por vía retronasal. Se clasifican en vino corto( 2 segundos), vino medio ( hasta 5 segundos), vino largo( hasta 8 segundos) y vino muy largo (hasta 12 segundos)
Y para terminar unos consejos básicos para la combinación de sabores:
-El sabor dulce y los sabores amargo y ácido se neutralizan.
-Los sabores amargo y ácido se refuerzan.
-El sabor salado potencia el resto de sabores.
-El alcohol aumenta el sabor dulce y disminuye el amargo.
… Y en un continuo proceso de aprendizaje seguro que tendremos ocasión de repasar, ampliar y corregir estas lecciones, realizadas con total humildad.