DIFERENCIAS ENTRE UNA CERVEZA ARTESANAL E INDUSTRIAL

Hablemos del origen de la cerveza antes de adentrarnos en la diferencia que existe entre ambos tipos de cerveza (artesanal e industrial). Los indicios que se tienen de esta  bebida están ligados a los primeros pasos dados por el hombre en la agricultura y debido a la consiguiente necesidad de almacenamiento de los granos que cultivaba. Se presume que su nombre proviene del latín clásico cervisia o cerevisia, por referencia a Ceres, diosa de la Agricultura.

 

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                         Ceres, diosa de la agricultura

 

Aquellos primeros agricultores observaron que la combinación de granos molidos, puestos en un recipiente y expuestos al medio ambiente normal fermentaban (aunque por entonces se desconocía en qué consistía el proceso de fermentación). El resultado de lo obtenido les agradó y probaron agregar agua a la pasta resultante del fermento. Empezó a elaborarse principalmente por las mujeres, pues en este momento se consumía como parte de la alimentación diaria, debido a que de esta mezcla conseguían los nutrientes y azucares necesarios.

 

En el siglo XIII, se descubrió una planta trepadora llamada lúpulo con cualidades antisépticas. Fue entonces cuando se incorporó el lúpulo a la mezcla, aportando el sabor y aroma, a la vez que otorgaba estabilidad a la bebida.

 

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La producción industrial masiva se iniciada a finales del siglo XVIII, quedando muy pocos rastros de aquellas marcas.

 

Actualmente, beber cerveza es una costumbre en casi todo el mundo. Para su elaboración no se depende exclusivamente de un grano determinado, sino de los cereales locales (maíz, cebada, arroz, mijo, avena, etc.).

 

Todas las cervezas se elaboran con cuatro ingredientes básicos que son el lúpulo, la malta, agua y levadura.

 

Pero las diferencias entre cerveza artesana y cerveza industrial residen en los procesos de elaboración, las calidades de los ingredientes y en la fórmula que el maestro cervecero ha creado.

 

Las cervezas industriales se producen en base a una receta básica que busca ingredientes y procesos económicamente viables, por el contrario la cerveza artesana es probada y modificada por el maestro cervecero para dar con la mezcla adecuada que tenga un sabor y olor característico.

 

En cuanto a los Ingredientes, en el proceso de creación de cerveza artesanal no se le añade nada diferente a agua, cereales malteados, lúpulo y levadura. En la etiqueta de estas cervezas no encontraremos conservantes ni antioxidantes añadidos artificialmente. Es  elaborada en pequeñas cantidades para evitar su almacenamiento prolongado. En las cervezas industriales en cambio, sí utilizan conservantes y estabilizantes químicos.

 

En el proceso de elaboración, las cervezas artesanales se hacen de forma natural. Por ejemplo, incluyen en la botella un poco de mosto sin fermentar para que la propia cerveza ya hecha continúe el proceso de fermentación dentro de la botella (2ª fermentación) y genere esos gases extra, que le darán la fuerza y crearán espuma al abrirla. La cerveza artesana no se pasteuriza y esto garantiza la conservación de los aromas y sabores de los ingredientes originales. Por otro lado, para asegurar su estabilidad, después de la primera fermentación, las cervezas industriales se someten a pasteurización, esto hace que se pierdan algunas de las propiedades nutritivas y organolépticas de la cerveza. Además, al no haber una segunda fermentación, no se produce gasificación, con lo cual el gas carbónico se debe inyectar de forma artificial.

 

Otra diferencia la encontramos en el filtrado, mientras que en la cerveza artesana se realiza un filtrado manual, es por ello que suele encontrarse en el fondo de la botella sedimentos; en la cerveza industrial se realiza un filtrado químico eliminando los residuos (levaduras y proteínas) de la cerveza.

 

En general, una cerveza artesanal es mucho mejor que una industrial. Sin embargo, esto no es necesariamente cierto.

 

Una gran cerveza será aquella que sea creada con pasión, con ingredientes de calidad y con la menor cantidad de químicos,  que respeta la definición del estilo y que tenga creatividad en su elaboración.

 

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Diferentes estilos de cervezas artesanas

 

Si bien es cierto que la mayoría de las grandes cerveceras producen malas cervezas, también hay excepciones, o ediciones especiales que escapan a esta “regla”. Una cervecería de gran tamaño puede crear una gran cerveza, aunque en general no lo hacen porque exceden los costos de mercado.

 

Y también una cervecería artesanal puede crear muy malas cervezas aunque las haga de manera manual o artesana. Una cerveza artesanal, casi por definición debe ser buena, pero el maestro cervecero debe de cuidar cada uno de los aspectos de la elaboración, así como la calidad de los ingredientes,  empezando por el correcto tratamiento del agua. Aspecto que pocos cerveceros artesanales vigilan.

 

Así que no necesariamente artesanal significa bueno, y no necesariamente industrial significa malo.

 

Esperamos que hayáis podido aprender un poco con las diferencias más básicas entre los dos tipos de cerveza pero sobre todo queremos que cuando probéis las cervezas valoréis lo que hay detrás de cada una de ellas.

 

En definitiva, con este post queremos hacer ver que hay que tener una mente abierta y que podamos disfrutar de una buena cerveza sea cual sea su origen.

 

Os recomendamos que echéis un vistazo a las cervezas que tenemos y las catas que organizamos, tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid.

 

¡Salud a tod@s!

 

Comments (4)

  1. Me parece bastante adecuado el enfoque del artículo y el contenido y, sobre todo, la intención. Es de agradecer desde un sector bastante ‘incomprendido’ todavía en el sentido estrico del término. Sin embargo hay alguna incorrección en algunos aspectos que son precisamente esos que llevan a confusión. Pongo un ejemplo pero podría referirme a más: es cierto que en España la cerveza ‘artesana’ suele refermentar en botella, pero eso no es una característica propia de la cerveza artesana sino de la inmadurez (falta de recorrido) de la industria cervecera española, la tendencia es fermentar en tanques isobáricos y embotellar con la cerveza ya gasificada. Tampoco es un rasgo inherente a la artesanía en cerveza el elaborar en lotes pequeños ni el no pasteurizar (referentes americanos en craft están pasteurizando ya sus productos destinados a la exportación).\nEn cualquier caso, gracias por el artículo.

    1. Gracias Susana por tu aportación al post. Un saludo

  2. […] existencia de un mercado competitivo en este sector. Aunque las cervezas artesanales están muy por debajo de las cervezas industriales, por no contar con un poder adquisitivo para publicidad o hasta para competir con la imagen […]

  3. a ver voy a matizar un par de cosas la cerveza industrial la definimos por que se hace en grandes lotes y para su elaboracion suelen usarse aditivos para el agua cereales de calidades bajas para la cerveza como el arroz el maiz etc.. suelen usarse en harinas para un mayor rendimiento un porcentaje bajo de maltas de cebada maltodrextrinas extractos de lupulo y sucedaneos aparte de colorantes clarificantes y protectores como pueden ser el acido ascorbico y los metabisulfitos la artesana suele hacerse en pequeños lotes suelen usarse aditivos para el agua un alto contenido de maltas o un 100% y lupulos naturales en flor o peletizados puede filtrarse clarificarse pateurizarse gasifcarse con co2 y proteger con acido ascorbico (vitamina c ) esto no va a hacer que deje de ser artesana y a ver si nos quitamos la mania de que las cervezas para ser artesanas tienen que estar turbias esto ocurre por la gasificacion en botella que para hacerse se multiplican las levaduras y se enturbia ahora ya lo hacemos en isobarico eso es lo veras en cervezas de zonas de mucha cultura cervezera en si el resumen es que una cerveza artesana se define por su sabor y aromas y cuando se emplean lupulos y maltas naturales al 100% se nota mucho

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