Hola winelovers, gracias por acompañarme un día más en este espacio, con mi gran curiosidad y pasión por el vino he descubierto un método tradicional en Qvevri. Originado en un pequeño país llamado Georgia situado en las orillas del Mar Negro y el Mar Caspio, en la que entre sus costumbres destaca su pasión por el vino.
Con una historia relacionada la URSS de la que formo parte y con políticas de producción agrícola de cantidad sobre calidad, que posteriormente hizo un recorte de importación de alcohol impuesto por Rusia a Georgia. En los últimos años Georgia se ha tenido que reducir a poco más de un tercio y fijarse en el mercado occidental.
El qvevri es un recipiente de arcilla similar a un enorme cántaro de base redondeada, enterrado en el suelo. Tradicionalmente, tras la vendimia, todo lo recogido se introducía en el qveri donde permanecía hasta su consumo, por lo que tanto si se fermentaba a seco como si era ligeramente dulce, el vino resultante era altamente tánico.
Georgia posee más de 500 variedades de uvas autoctonas aunque menos de 50 estan autorizadas para la vinificación. La más común es la Rkatsiteli. y la tinta Saperavi. La presencia de variedades internacionales es testimonial ya que el 95% de la producción de vino se lleva acabo con las variedades indígenas.
El país tiene una geografía compleja que facilita una gran diversidad de suelos y condiciones climáticas, siendo Kakheti y Kartili, situadas en el sudeste, las más importantes. La entrada de Georgia en los mercados internacionales ha llevado a adaptarse a las normativas reguladoras del vino y se han derivado 18 denominaciones geográficas registradas en la UE.
El qveri se ha usado durante siglos tanto para fermentar como para madurar los vinos y se fabrica artesanalmente en muy diferentes tamaños desde los 50 litros, destinado al uso familiar, hasta los de uso comercial que pueden ir de los 500 a los 4.000 litros estos últimos más para almacenamiento que para fermentación. Lo que diferencia a este sistema de nuestras tinajas, u otros vinos elaborados en ánfora, es que el qveri se entierra hasta su boca consiguiendo un mejor control natural de la temperatura.
Proceso de vinos tintos y blancos en qvevri
La elaboración tradicional en qvevri, tanto de tintos como de blancos, comienza introduciendo la vendimia completa dentro del recipiente. Las uvas maduras completas y ligeramente estrujadas junto con los raspones más maduros se introducen en el recipiente de arcilla, donde comienza la fermentación. Durante la fermentación se hunde periódicamente el sombrero para mejorar la mezcla de sólidos y líquidos aunque hay que destacar que la forma del qvevri facilita de manera natural la circulación entre vino y hollejos.
La técnica tradicional de elaboración conseguía vinos con una elevada tanicidad por efecto del largo tiempo que el vino permanecía con los hollejos. Los blancos, a su vez, presentaban un característico color dorado y una tanicidad producto de la elaboración.
Este sistema de elaboración se ha trasladado en los últimos años a occidente. A lo largo de toda Europa se vive un auge de elaboradores tratando de reducir el impacto de la madera sobre el vino por lo que han buscado recipientes alternativos, como el cemento, la piedra o la arcilla, para fermentar y madurar sus vinos. También los elaboradores de vinos naturales o los de mínima intervención han puesto en ocasiones sus miras en este tipo de recipientes, destacando franceses e italianos, principalmente sicilianos ya que antiguamente se usaron ánforas similares para vinificación en algunas zonas de la isla.
Esperando que este articulo nos ayude a conocer un poco más de la cultura del vino y sus diferentes tipos de fermentación, gracias a que se siguen conservando estas tradiciones por siglos hasta nuestra época actual.
Me Ha Parecido Un Artículo Muuuuuy Interesante y Educativo!!!! Ahora, Ya Tengo Más Conocimientos Sobre Los Vinos y Sus Propiedades!!! No Soy de Beber Alcohol, Porqué Llevo Una Vida Totalmente Sana, Pero Una Copa de Vino, de Vez en Cuándo, No Hace Daño a Nadie, No?