Recetas @Boxpremier III: Ravioli de Carpaccio Setissimo

Ravioli de Carpaccio Setissimo

 

Aquí os dejamos la receta del BOX DE ABRIL:

RAVIOLI DE CARPACCIO SETISSIMO 

Ingredientes para 4 personas:

 

    • 600 g cadera de vaca
    • 300 g boletus
    • 50 g colmenillas
    • 100 g shiitake
    • 150 g espuma de patatas aromatizada con champiñones
    • Sal
    • Ajo
    • Perejil

 

Ingredientes para la espuma de almendras:

 

    • Almendras crudas
    • Caldo de legumbres
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Albahaca
    • Parmesano

 

Preparación:

    1. Preparamos unas láminas finas de carne con una parte magra de cadera. Después, troceamos bien todas las setas y las salteamos en una base de ajo y perejil hasta que estén tersas y crujientes.
    2. Rellenamos las láminas de vaca y les damos forma de ravioli, sobreponiendo y entreponiendo entre ellos un poco de espuma aromatizada con la ayuda de un sifón.
    3. Pasamos los ravioli al plato y lo regamos todo con un poco de aceite de Arbequina y pimienta recién molida.
    4. Esta es una exquisita receta de nuestro amigo Flavio Morganti, del Restaurante Galileo (San Martiño de Moreiras. Orense) ideal para acompañar al vino Lia de Prado Rey 2012.

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